Ingrédients :
4 belles cuisses de canard,
20cl de Coteaux du Layon,
20cl de fond de volaille,
10cl de crème fraîche épaisse,
un oignon,
une échalotte,
une carotte,
sel et poivre
Préparation : Hâcher l'oignon, l'echalotte et la carotte et les faire revenir dans du beurre ou de la graisse de canard. Incorporer le Layon et laisser réduire de moitié. Ajouter à hauteur de
20cl de fond de volaille et cuire à feu moyen. Laisser mijoter pendant environ une heure trente à deux heures selon la grosseur de la cuisse.
Présentation : retirer les cuisses, mixer le jus et le passer au chinois. Servir le tout avec un légume de saison et selon vos goûts... Bon appetit !