Ingrédients
Pour 6 personnes

900g de saumon frais
30 cl de crème fraiche
10 cl de fumet de poisson
1 échalote hachée
100g de beurre doux
sel et poivre


1 - Chez le poissonnier, faites lever les filets.
2 - Cuire à four chaud (250°) pendant 6 à 8 mn les filets disposés sur une plaque après les avoir salés et poivrés. Réservez au chaud.
3 - Dans une sauteuse, grouper le fumet de poisson, le vin blanc et l'échalotte hachée.
4 - Sur le feu, faire réduire doucement jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter la crème fraiche et porter à ébullition. Ensuite, incorporer progressivement le beurre sur feu doux.
5 - Disposer sur assiette chaude un filet de saumon et napper de sauce à l'Anjou Blanc.
Placer autour quelques petits légumes.

La tarte au Maroilles et un Coteaux du Layon Village : un mariage d'amour !


Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
1 oeuf entier
2 noix de beurre fondu
8 gr de levure de boulager dans une tasse de lait tiède
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 maroilles moyen
2 cuillers de crème fraiche
poivre (facultatif)

 



 Faire fondre la levure dans le lait tiède,

Mettre la farine dans un plat.

Ajouter le mélange lair, levure et beurre fondu.

Incorporer l'oeuf entier battu et le sel.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

Laisser monter au moins une heure.

 

Quand la pâte est levée, tapissez de tranches de Maroilles.

Mettre dessus la crème fraiche en noisettes.

Poivrer.

Cuire à four chaud 1/2 h (surveiller la cuisson).

 

Servir chaud avec un Coteau du Layon Village....

 

 

BON APPETIT !

Une délicieuse variante angevine du gigot  "à la cuiller" :  le long braisage confit  la chair, qui s'impregne des différents parfums...Les arômes se fondent et s'échangent.
Un très grand plat qui se fait tout seul.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
1 bouteille de Coteaux du Layon (Vielles Vignes ou Tri de Vendanges)
1 boule de céleri
12 gousses d'ail
50 g de beurre
3 feuilles de sauge
1 petite branche de romarin
1 c.à s. d'huile d'arachide
Poivre et sel du moulin


Temps de réalisation : 4h30 (dont 4 heures de cuisson)

1 - Epluchez le céleri et détaillez-le en bâtonnets.
2 - Assaisonnez le gigot de 3 bonnes pincées de sel. Dans une cocotte, avec l'huile, faites-le revenir sur toutes ses faces avec les gousses d'ail non épluchées pendant environ 10 mn.
3 - Retirez les gousses d'ail, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 5 mn.
4 - Retirez la peau des gousses d'ail. et remettez -les dans la cocotte.
5 -  Mouillez avec la bouteille de Coteaux du Layon et ajoutez les feuilles de sauge et le romarin. Assaisonnez légèrement.
6 -  Couvrez et  mettez au four  préchauffé à 120° (Th. 4) pendant 4 heures.


Servir avec le même Coteaux du Layon que vous avez utilisé pour la recette...

BON APPETIT !
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