Ingrédients
Pour 6 personnes

900g de saumon frais
30 cl de crème fraiche
10 cl de fumet de poisson
1 échalote hachée
100g de beurre doux
sel et poivre

1 - Chez le poissonnier, faites lever les filets.
2 - Cuire à four chaud (250°) pendant 6 à 8 mn les filets disposés sur une plaque après les avoir salés et poivrés. Réservez au chaud.
3 - Dans une sauteuse, grouper le fumet de poisson, le vin blanc et l'échalotte hachée.
4 - Sur le feu, faire réduire doucement jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter la crème fraiche et porter à ébullition. Ensuite, incorporer progressivement le beurre sur feu doux.
5 - Disposer sur assiette chaude un filet de saumon et napper de sauce à l'Anjou Blanc.
Placer autour quelques petits légumes.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
1 bouteille de Coteaux du Layon (Vielles Vignes ou Tri de Vendanges)
1 boule de céleri
12 gousses d'ail
50 g de beurre
3 feuilles de sauge
1 petite branche de romarin
1 c.à s. d'huile d'arachide
Poivre et sel du moulin

Temps de réalisation : 4h30 (dont 4 heures de cuisson)
1 - Epluchez le céleri et détaillez-le en bâtonnets.
2 - Assaisonnez le gigot de 3 bonnes pincées de sel. Dans une cocotte, avec l'huile, faites-le revenir sur toutes ses faces avec les gousses d'ail non épluchées pendant environ 10 mn.
3 - Retirez les gousses d'ail, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 5 mn.
4 - Retirez la peau des gousses d'ail. et remettez -les dans la cocotte.
5 -  Mouillez avec la bouteille de Coteaux du Layon et ajoutez les feuilles de sauge et le romarin. Assaisonnez légèrement.
6 -  Couvrez et  mettez au four  préchauffé à 120° (Th. 4) pendant 4 heures.

Servir avec le même Coteaux du Layon que vous avez utilisé pour la recette...