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Recette de saison, feuilleté Poires et Fourme d'Ambert

Feuilleté de Poires William à la fourme d’Ambert

Un plaisir sucré salé, à déguster sans modération…

Ingrédients : pour 4 personnes :

Préparation : Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 4 triangles

Cuire les triangles obtenus à 200° et laisser monter le feuilletage jusqu’à 2 cm de hauteur entre deux plaques.

Ouvrir le feuilletage en deux.
éplucher les poires et les tailler des billes ou cubes, faire sauter les poires à la poêle avec du sucre de canne et une noix de beurre.
Disposer les poires sur le feuilletage et recouvrir avec les copeaux de fourme d'Ambert.
Passer au four 1 min à 200°. Et servir chaud

Les conseils du chef, déguster avec un Coteaux du Layon.

Recette proposée par le syndicat de la Fourme d'Ambert, partenaire de notre grande soirée "Vendanges et Gastronomie" du samedi 3 octobre 2009.
http://www.fourme-ambert.com/

un dessert original ...

Terrine de poire au Coteaux du Layon

Pour 5 personnes :

4 belle poire pas trop mures
2 oranges
1 citron
quleques clous de girofle
une branche de thym et menthe
6 feuilles de gelatine
500g de sucre
500g de Coteaux du Layon
500g d eau

Eplucher les poires et les couper en petits cubes, faire un sirop avec le sucre, l'eau et le Coteau du Layon puis y ajouter la menthe, le thym, les oranges et le citron couper en lamelle, ainsi que les clous de girofle piquer dans une pomme par exemple.
Laisser infuser ce sirop 30min, puis debarrasser la garniture (thym, menthe....).
Ajouter ensuite les poires à vote infusion pour les cuire 5 mn a feu doux, elles doivent rester fermes.
Une fois les poires cuites, les deposer dans une terrine.
Mettre la gelatine dans de l'eau froide pour la ramollir puis l'ajouter à 1 litre de sirop ayant servi a la cuisson des poires. Mettre le sirop avec la gelatine encore chaud dans la terrine avec les poires et mettre au refrigerateur au min 12 heures.

Servir en tranche avec un Coteaux du Layon !

Cuisse de canard au Coteaux du Layon

Ingrédients :
4 belles cuisses de canard,
20cl de Coteaux du Layon,
20cl de fond de volaille,
10cl de crème fraîche épaisse,
un oignon,
une échalotte,
une carotte,
sel et poivre

Préparation : Hâcher l'oignon, l'echalotte et la carotte et les faire revenir dans du beurre ou de la graisse de canard. Incorporer le Layon et laisser réduire de moitié. Ajouter à hauteur de 20cl de fond de volaille et cuire à feu moyen. Laisser mijoter pendant environ une heure trente à deux heures selon la grosseur de la cuisse.

Présentation : retirer les cuisses, mixer le jus et le passer au chinois. Servir le tout avec un légume de saison et selon vos goûts... Bon appetit !